Unkarilaista sapuskaa

Ollaan Joonaksen kanssa koetettu sekä kokeilla paikallista kotiruokakulttuuria ja etsitty netistä unkarilaisia reseptejä, joita unkarilaiset syövät itse kotonaan. Reseptit ovat siis paitsi simppeleitä myös halpoja (koska nämä nyt vain tehdään sellaisista paikallisista perusruokaaineista, jotka ovat täällä älyttömän halpoja ja yleisiä, kuten túró-juusto ja tejföl (kts. ruokakauppapostaus jos et muista)). Mitään kevyitähän nämä reseptit eivät kyllä ole ja vaativat kyllä tuhtiutensa vuoksi kylkeen jotain salaattia. :'D

Rakott krumpli uunista otettuna

Ensin kokeiltiin tehdä rakott krumplia, jonka ristin unkarilaiseksi pyttipannuksi ilmeisen samankaltaisuuden vuoksi. Uunivuokaan ladotaan siivutettuina keitettyjä perunoita, makkaraa ja kananmunia ja komeus kruunataan aimo annoksella tejföliä. Sitten vain paistumaan. Tämä oli hyvää, meni jatkoon - ihmekös tuo koska makukin vastasi pyttipannua.

Toinen kokeilumme taas oli túrós csusza eli unkarilainen juustomakarooni. Muistuttaa myös aineksiltaan vahvasti pasta carbonaraa. Munapastaan (käytettiin tähän ihan autenttisuuden vuoksi unkarilaista perinnemakaroonia nokedlia) sekoitetaan túróa, paloiteltua pekonia ja tejföliä. Olin aluksi aika skeptinen túrón happamuuden takia; jos tejföl korvaakin ruokakerman niin túró ei kyllä maistu ollenkaan normaalilta juustolta. Tulos: ei ollutkaan yhtään hapan (toisin sanoen túró ei yllättäen maistunut tässä ruuassa itseltään), vaan maku sekä rakenne vastasvat aika lailla carbonaraa. Tästä tuli niin ällön näköistä kuitenkin, etten edes kehtaa laittaa kuvaa...

Tehtiin jo Suomessa silloin tällöin jotain unkarilaisia ruokia Suomi-Unkari Seuran reseptien mukaisesti (https://suomiunkari.fi/ruoka/unkarilaisia-resepteja/) ja nyt ymmärrän mikseivät ne oikein ikinä onnistuneet: suomalaiset ainekset eivät vastaa unkarilaisia serkkujaan eikä niitä voi noin vain kääntää suomeen joksikin "melkein samanlaisiksi" ruoka-aineiksi. Esimerkiksi túró ei oikeasti vastaa raejuustoa, vaikka se onkin raejuustoksi suomen kielellä kirjattu eikä suomalainen paprikamauste vastaa unkarilaista vastaavaa. Itse asiassa paprikamaustettakin on täällä kahta erilaista: makeaa ja tulista. Lisäksi paprikaa saa kaikissa mahdollisissa muodoissa, esim. tahnana.

Koska mikäpä kiinnostaisi enemmän kuin ruoka! Sanon tässä sanasen unkarilaisesta ruuasta, kun kerran vauhtiin pääsin. 

Suolaista

Lihatäytteisiä lettuja (jossain siellä alla :D)
paprikakastikkeessa ja tejfölillä

Lángosia;  näistä poiketen perinteisimmin täytteenä kuitenkin vain tejföliä, juustoa ja sipulia.

Olen henkilökohtaisesti sitä mieltä, että perinteinen ruoka on joka puolella Eurooppaa maasta riippumatta aika samanlaista: perunaa ja lihaa ja kastiketta. Tyyli vain vähän vaihtelee. Unkarissakin perinneruuat ovat tosi tuhteja, rasvaisia ja lihaisia, mutta tosi hyvän makuisia tietty. :D 

Kaikista ikonisinta unkarilaista ruokaa gulassia saa tosi halvalla vähän joka paikasta, jopa useimmista baareista. Siis sitä keittoa - on myös erikseen myös gulassiksikin kutsuttu paprikainen lihapata, jonka oikeampi nimi on kuitenkin pörkölt. Sitä en ole maistanut, mutta Joonaksen mukaan se on ihan hyvää. Toimii varmaan esimerkiksi perunoiden kanssa kastikkeena.

Herkullista gulassia
vuoden takaisella Budapestin reissulla nautittuna

Olen ottanut projektiksi yrittää syödä mahdollisimman monia unkarilaisia perinneruokia, nyt kun täällä ollaan ja kokeiltua on tullut ilmiselvän gulassin lisäksi myös paprikás csirke (kanaa, paprikakastiketta, unkarilaista makaroonia nokedlia), hortobágyi palacsinta (lihalla täytettyjä lettuja parikakastikkeella), töltött káposzta (lihalla täytettyjä kaalikääryleitä paprikalla maustettuna; jos tykkää kaalikääryleistä niin näitä kannattaa Unkarissa kokeilla, oli herkkua!), lángos (unkarilainen pikaruoka; uppopaistettu taikinapohja tarjottuna melkein minkä vaan kanssa, yleensä päällä tosin hapankermaa ja juustoa) ja meggyleves (makea hapankirsikkakeitto, tosin syötiin tätä kastikkeena kanan kanssa; outo yhdistelmä). Lisäksi haluaisin kokeilla vielä ainakin paprikaista kalakeittoa halászléa. 

Kyllä, jos ette vielä huomanneet, niin melkein kaikessa on reilusti paprikaa... 

Makeaa

Mirkan kanssa rullapullalla! Toisessa pullassa sisällä kermavaahtoa, toisessa jäätelöä sekä suklaa- ja toffeekastiketta. Täytteeksi sais myös esim. nutellaa, hedelmäsalaattia, erilaisia suklaita ja karkkeja ja vaikka mitä.

Jälkiruuista on tullut syötyä enemmänkin kürtös kalácsia eli suomalaisittan rullapullaa. Kyseessä on "savupiippupulla", joka on ontto ja pitkulaisen muotoinen, kuin savupiipun ympärillä paistettu. Pullan voi syödä sellaisenaan, kuoruttettuna esimerkiksi kanelilla, vaniljasokerilla, nonparelleilla tai kookoslastuilla, mutta Budapestissä on myös paljon paikkoja, joissa rullapullansa sisälle voi valita kaikenlaisia herkkuja kuten kermavaahtoa, jäätelöä, nutellaa, suklaahippuja, kastiketta... you name it! Oma suosikkipaikkani on tällä hetkellä Street Cakes Oktogonilla, jonka Mirka suosiollisesti meille täällä käydessään näytti. Valinnanvaraa pullan täytteiksi on tosi paljon ja hintakin on keskustan paikkoihin verrattuna ihan kohtuullinen. Kannattaa kokeilla! Tänne pitää jatkossakin viedä vieraat jos makeannälkä yllättää. Jacob tykkäsi näistä niin paljon, että tilasi useamman... xD Suomessa yksinkertaisempaa, ei-täytettyä rullapullaa saa kanssa kansainvälisiltä markkinoilta.

Dobos-kakkua

Esterházy torta (huomaa molemmissa kaakuissa samanoloinen kerroksellinen rakenne)

 Unkarilaisista jälkiruuista olen kokeillut myös dobostortaa eli "rumpukakkua", joka on saanut nimensä siitä, että kakun pinnalla on sulatettua ja kovettunutta sokeria, joka on kovaa kuin rumpu. Toisin sanoen, joudut hakkaamaan sitä kaikin voimin eikä se silti anna periksi. Syömiseen olisi tarvinnut varmaan sahan, hah. Toinen kuuluisa unkarilainen kakku on Esterházy torta. Tosin erilaisia leivonnaisia ja kakkuja löytyy tästä maasta roppakaupalla. Myös ihan perusruokakauppojen paistopisteet ovat myös makean osalta tosi monipuolisia. Etenkin erilaisia donitseja löytyy vaikka minkälaisia, mikä on vähän hassua. Ruuasta puhuttaessa unkarilaiset tutut ovat aina kehottaneet kokeilemaan kakaós csigaa eli suklaalla täytettyä taikinapyörrettä - samanlaisia oli myös paljon Virossa, ehkä tämä on yleisitäeurooppalainen herkku. Ihan hyvää tämä olikin; näitä kuulemma syödään aamupalaksi, kahvilla, kouluissa lounaalla ts. missä vain.

Kakaós csiga

Túró rudeja kaupan hyllyssä

Myös túró rudi mainitaan usein matkaoppaissa ja kyseessä on siis rahkapatukka (samanlainen kuin Suomestakin nykyään saatavat virolaiset kohuket), joita saa jokaisesta ruokakaupasta. Luulenpa, että myös rahkapatukka on ollut neuvostoliittolainen hitti. Unkarilaiset rakastavat lettujaan ja omalla kokeilulistalla on vielä suklaan, pähkinöiden yms. kanssa tarjottuja lettuja Gundel palacsinta. Ylipäätään unkarilaiset perinteikkäät kahvilat kyllä kutsuvat astumaan sisään ihan mielettömän ihanan näköisillä kakuillaan ja leivonnaisillaan...